2000000000220Куриное бедро — верхний сегмент куриной ноги между тушкой и голенью. Отличается от других частей тушки:
насыщенным вкусом тёмного мяса;
нежной, сочной текстурой;
умеренной естественной жирностью (обеспечивает сочность);
наличием кости и кожи в цельном варианте (усиливает аромат при готовке).
Идеально подходит для запекания, тушения, жарки на гриле, приготовления бульонов и разнообразных вторых блюд.
2000000000282Бедро индейки — это часть тушки, расположенная между тазобедренным суставом и голенью. Отличается:
насыщенным «красным» мясным вкусом;
нежной, но плотной текстурой волокон;
умеренной жирностью (естественные прослойки обеспечивают сочность);
высоким содержанием белка при относительно низкой калорийности.
2000000000336Рибай (ribeye: от англ. rib — «ребро» и eye — «глаз») — премиальный стейк из толстого края говяжьей туши (между 6‑м и 12‑м ребром). Его ключевые особенности:
мраморность: многочисленные жировые прослойки тают при жарке, делая мясо сочным и нежным;
нежность: мышцы в этой зоне мало задействованы у животного, поэтому волокна мягкие, без жил;
насыщенный вкус: богатый мясной аромат с нотами орехов и сливочного масла;
эстетика: характерный «глаз» из мышечной ткани в центре среза.
Толщина куска: 2–5 см (оптимально — 2–3 см для равномерной прожарки).
2000000000312Домашняя курица — птица, выращенная в условиях свободного выпаса или небольших фермерских хозяйств. Отличается от промышленной бройлерной птицы:
более насыщенным, «настоящим» куриным вкусом;
плотной, упругой текстурой мяса;
желтоватым оттенком кожи (за счёт натурального рациона с зерном и зеленью);
умеренным содержанием жира, распределённым равномерно по тушке;
ароматным бульоном при варке.
Подходит для:
запекания целиком (с травами, цитрусовыми, овощами);
варки насыщенных бульонов и супов;
тушения с овощами и соусами;
жарки порционными частями;
приготовления холодца и заливных блюд.
2000000000275Филе бедра индейки — это бескостная часть бедренной зоны тушки. Отличается:
насыщенным «красным» мясным вкусом;
нежной, но плотной текстурой волокон;
умеренной жирностью (естественные прослойки обеспечивают сочность);
высокой пищевой ценностью при относительно низкой калорийности.
Идеально подходит для:
тушения и томления с овощами и специями;
запекания в духовке (в фольге, рукаве, на противне);
приготовления на гриле и сковороде;
добавления в рагу, супы, пасты и лазанью;
изготовления фарша для котлет и тефтелей.
2000000000091Нежный подлопаточный антрекот — премиальный отруб говядины с идеальной структурой для жарки и запекания. Мясо вырезается из области между лопаткой и рёбрами, где мышечные волокна остаются мягкими при правильной термической обработке.
2000000000206Филе куриной грудки — это чистая мышечная ткань без костей, кожи и сухожилий, полученная из грудной части тушки цыплёнка‑бройлера. Продукт отличается:
минимальной жирностью;
высоким содержанием полноценного белка;
нежной, однородной текстурой;
нейтральным вкусом, хорошо сочетающимся с маринадами и специями.
Идеально подходит для диетического питания, детского меню, спортивного рациона и лёгких ужинов.
2000000000213Куриные крылья — популярный мясной полуфабрикат, состоящий из трёх сегментов:
плечевая часть (drumette) — мясистая, похожа на мини‑голень;
локтевая часть (flat или wingette) — плоская, с двумя костями;
кончик (flapper) — преимущественно кожа и кость (часто удаляется перед готовкой).
Отличаются идеальным соотношением нежного мяса и хрустящей кожицы, подходят для множества кулинарных техник.
2000000000107Говяжьи рёбра — ценная часть туши, сочетающая мясо, кости и жировые прослойки. Этот отруб идеально подходит для приготовления наваристых бульонов, ароматных тушёных блюд и сочного мяса на гриле. При длительной термической обработке коллаген из костей и соединительной ткани придаёт блюдам особую густоту и бархатистость.
2000000000237Окорок куриный — это задняя часть куриной тушки, включающая:
бедренную кость;
большую и малую берцовые кости;
прилегающие мякотные ткани (мышцы, соединительную ткань);
кожу (в цельном варианте).
Отличается:
насыщенным вкусом тёмного мяса;
высокой сочностью благодаря естественному жировому слою;
плотной, но нежной текстурой при правильной готовке.
Идеально подходит для запекания, жарки, тушения, приготовления бульонов и копчения.
2000000000060Антрекот вырезается из спинно‑поясничного отдела туши — области между хребтом и рёбрами. Это мясо:
отличается тонкой структурой мышечных волокон;
имеет равномерные жировые прослойки («мраморность»);
обладает высокой сочностью благодаря оптимальному балансу жира и мышечной ткани;
2000000000077Антрекот вырезается из спинно‑поясничного отдела туши — между рёбрами и хребтом. Ключевые особенности отруба:
плотная структура мышечных волокон;
умеренные жировые прослойки по краю (не равномерная мраморность, как у премиальных стейков);
наличие естественной жировой каймы, придающей сочность при правильной готовке;
толщина куска — 1,5–2 см
2000000000343Стейк рибай — это премиальный отруб говядины, который считается классикой мясной кухни. Он отличается сочностью, насыщенным вкусом и нежной текстурой благодаря многочисленным жировым прослойкам, которые равномерно пронизывают мясо.
2000000000145Кострец — это верхняя часть задней ляжки говяжьей туши, относящаяся к высшему сорту мяса. Отруб ценится за:
сбалансированную нежность (превосходит многие задние части, но не столь деликатен, как вырезка);
выразительную длинноволокнистую структуру;
умеренное содержание соединительных тканей;
насыщенный говяжий вкус без избыточной жирности.
2000000000114Говяжья грудинка — отруб первой категории с выразительной жировой прослойкой, расположенный поверх рёбер туши (с 1‑го по 5‑е ребро). Это мясо сочетает плотную мышечную ткань и мраморные жировые вкрапления, которые при правильной термической обработке придают блюдам особую сочность и глубокий говяжий аромат.
Курино-говяжий фарш — нежирный, но сочный продукт, который сочетает два вида диетического мяса. Он подходит для тех, кто не любит жирную пищу или не употребляет свинину.
Такой фарш подходит для приготовления разнообразных блюд: котлет, тефтелей, голубцов, лазаньи, макарон по-флотски, пельменей и других.
2000000000381Изысканный полуфабрикат для ценителей сочного и ароматного мяса. Стейк из бараньего окорока, заранее замаринованный по авторскому рецепту, избавит вас от долгой подготовки и позволит насладиться насыщенным вкусом баранины уже через считанные минуты после начала готовки.
Внешний вид
Ровные порционные куски окорока баранины (200–250 г каждый), равномерно покрытые маринадом. Мясо имеет характерный нежно‑розовый оттенок, маринад образует лёгкую блестящую плёнку на поверхности.
Состав
баранина (окорок, охлаждённая);
вода питьевая;
соевый соус;
масло подсолнечное рафинированное;
томат (пюре/свежий протёртый);
чеснок свежий;
перец чёрный молотый;
базилик сушёный;
розмарин сушёный;
соль поваренная пищевая.
2000000000374Сочные куски баранины в ароматном маринаде — готовое решение для шашлыка, запекания или жарки на гриле. Мясо уже пропитано специями: вам остаётся только выбрать способ приготовления и насладиться насыщенным вкусом восточного блюда.
Внешний вид
Равномерные куски баранины (50–70 г), равномерно покрытые маринадом. Цвет мяса — естественный для свежей баранины, маринад имеет лёгкий янтарный оттенок благодаря соевому соусу.
Состав
баранина (охлаждённая);
вода питьевая;
соевый соус;
масло подсолнечное рафинированное;
томат (пюре/свежий протёртый);
чеснок свежий;
перец чёрный молотый;
базилик сушёный;
розмарин сушёный.
2000000000190Антрекот из баранины — это отборный мясной отруб, вырезаемый из рёберной части туши (между 6‑м и 12‑м ребром). Отличается:
идеальной мраморностью (равномерные жировые прослойки);
нежной структурой мышечных волокон;
насыщенным ароматом и характерным «бараньи» вкусом без излишней резкости;
оптимальной толщиной для жарки и запекания.
Превосходно подходит для приготовления на гриле, сковороде или в духовке. При правильной термической обработке мясо остаётся сочным, приобретает аппетитную корочку и раскрывает богатый вкусовой букет.
2000000000183Задок баранины — это тазобедренный отруб, одна из самых ценных и мясистых частей бараньей туши. Отличается:
высокой долей мышечной ткани;
минимальным содержанием жира и соединительной ткани;
нежной структурой волокон при правильной готовке;
практически полным отсутствием специфического запаха, характерного для других частей баранины.
Идеально подходит для запекания, тушения, приготовления шашлыка и мясных рулетов.
2000000000251Куриный фарш — однородная масса из измельчённого мяса цыплёнка‑бройлера. Производится из отборных частей тушки (грудка, бёдра, филе) без добавления костей, хрящей и сухожилий. Отличается:
нежной, однородной текстурой;
светлым розоватым оттенком;
нейтральным мясным ароматом;
низким содержанием жира (по сравнению со свиным/говяжьим фаршем).
Идеально подходит для приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек, запеканок, фаршированных овощей и соусов.
2000000000244Голень курицы (или «ножка») — нижняя часть куриной ноги между коленным суставом и лапкой. Состоит из:
большой и малой берцовых костей;
мышечной ткани с умеренными жировыми прослойками;
кожи, придающей сочность и хрустящую корочку при жарке.
Отличается:
насыщенным вкусом тёмного мяса;
сочностью и плотностью волокон;
хорошей впитываемостью маринадов и специй;
устойчивостью к пересушиванию при длительной термической обработке.
Идеально подходит для запекания, жарки, тушения, гриля и приготовления бульонов.
2000000000305Утка — водоплавающая птица семейства утиных, чьё мясо ценится за:
насыщенный, слегка «дичный» вкус;
сочность и нежную текстуру при правильной готовке;
толстый слой подкожного жира (идеален для вытапливания и придания блюдам аромата);
высокую пищевую ценность при умеренной калорийности.
В продаже — целые тушки, готовые к:
запеканию в духовке (с фруктами, цитрусовыми, мёдом);
жарке на сковороде или гриле;
копчению (благодаря высокому содержанию жира);
тушению в соусах и бульонах;
приготовлению конфи и рийета.
2000000000053Мякоть лопатки — это мышечная ткань из области, прилегающей к плечевому суставу. Относится к первому сорту мяса. В отрубе:
умеренное количество соединительной ткани;
тонкие жировые прослойки, придающие сочность;
плотная, но не жёсткая структура волокон.
2000000000299Перепёлка — небольшая птица семейства фазановых, чьё мясо считается деликатесом благодаря:
изысканному, насыщенному вкусу с лёгкими ореховыми нотами;
нежной, сочной текстуре;
тонкому аромату;
высокому содержанию белка и полезных микроэлементов при низкой калорийности.
В кулинарии используют целиком, что позволяет:
запекать в духовке (с травами, цитрусовыми, мёдом);
жарить на сковороде или гриле;
тушить в соусах и бульонах;
готовить на вертеле или в глиняных горшочках.
2000000000466Говяжья печень — премиальный субпродукт первой категории, отличающийся:
насыщенным тёмно‑красным или коричнево‑бордовым цветом;
плотной, мелкозернистой текстурой с видимыми прожилками;
характерным слегка горьковатым вкусом с лёгкой сладостью;
высокой пищевой ценностью и богатым витаминно‑минеральным составом.
Подходит для:
жарки (с луком, в сметане);
тушения (в соусах, с овощами);
запекания;
приготовления паштетов и суфле;
изготовления фарша для котлет и блинчиков.
2000000000268Филе грудки индейки — это бескостная часть грудной мышцы птицы, считающаяся одним из самых диетических мясных продуктов. Отличается:
нежно‑белым цветом мяса;
минимальной жировой прослойкой (не более 2–3 %);
однородной структурой волокон;
нейтральным, слегка сладковатым вкусом;
высокой усвояемостью и низкой калорийностью.
Идеально подходит для детского и диетического питания, приготовления салатов, рулетов, котлет, суфле и лёгких бульонов.
2000000000473Говяжье сердце относится к субпродуктам первой категории — по пищевой ценности оно сопоставимо с мясом, а по содержанию некоторых микроэлементов даже превосходит его.
Отличительные черты:
плотная мышечная структура с характерными перегородками и сосудами;
насыщенный тёмно‑красный цвет;
нейтральный мясной вкус, хорошо впитывающий специи и соусы;
высокое содержание белка и ценных микроэлементов.
Подходит для:
отваривания (для салатов, закусок, паштетов);
тушения с овощами и соусами;
жарки (в том числе на гриле);
запекания;
приготовления гуляша, биточков, начинки для пирожков и блинчиков.
Ключевые характеристики
2000000000121Оссобуко (итал. osso buco — «полая кость») — это поперечные срезы говяжьей голяшки с центральной костью и костным мозгом. Традиционный итальянский деликатес, который при длительном тушении раскрывает насыщенный мясной вкус и нежную текстуру. Костный мозг в процессе готовки превращается в бархатистый желатин, обогащая соус естественной густотой.
2000000000022Шейный отруб — мясо второго сорта с характерными прослойками жира и соединительной ткани. Находится в передней части туши (от первого позвонка до лопатки). После разделки удаляется позвоночник, крупные жировые слои и верхняя часть плевы — остаётся чистый, подготовленный к готовке кусок.
2000000000039Мякоть рульки — это мясо из нижней части передней ноги коровы (передней голяшки). Отличается умеренным содержанием соединительной ткани и небольшим количеством жира. После профессиональной разделки удаляются кость, крупные сухожилия и излишки жира — остаётся чистая мышечная ткань, готовая к кулинарной обработке.
2000000000046Пашина — отруб из брюшной части туши, расположенный прямо под рёбрами. Относится к первому сорту мяса. В структуре — плотная мышечная ткань с тонкими жилами, хрящами и характерными жировыми прослойками, создающими эффект мраморности. После разделки удаляются кости, остаётся чистый пласт мяса удобной для готовки формы.
2000000000176Бараньи рёбра — премиальный отруб с выразительным мясным вкусом и нежной жировой прослойкой. Это идеальный выбор для приготовления насыщенных тушёных блюд, ароматного плова, шашлыка и барбекю. При правильной термической обработке мясо становится мягким, сохраняет сочность и раскрывает богатый аромат баранины.
2000000000480Говяжий жир — ценный пищевой продукт, получаемый вытапливанием сала‑сырца крупного рогатого скота. В продаже представлен в двух основных формах:
сырой (сало‑сырец: сальник, околопочечный, брыжеечный и др.);
топлёный (очищенный вытопленный жир).
Применяется в кулинарии для:
жарки мяса, овощей, блинов и других блюд;
приготовления паштетов, домашних колбас и фаршей;
добавления в выпечку и соусы;
изготовления консервов.
2000000000350Печень на палочке — удобная порционная закуска, где кусочки печени нанизаны на деревянную шпажку. Идеальна для:
фуршетов и праздничных столов;
перекуса в дороге или на работе;
детского меню (в запечённом виде);
быстрых ужинов и пикников.
Доступна в нескольких вариантах приготовления:
жареная (с золотистой корочкой);
запечённая (нежная, без лишнего жира);
маринованная (с пряными травами и специями).
2000000000169Баранья шея — ценная часть туши с насыщенным ароматом и выразительным вкусом. Отличается повышенным содержанием жировых прослоек и соединительной ткани, что делает её идеальной для длительной термической обработки. При правильном приготовлении мясо становится мягким, сочным и легко отделяется от кости.
2000000000152Балык из говядины — это деликатесный продукт из отборного мяса высшей категории, приготовленный по традиционной технологии: посол + вяление/сушка. Для изготовления используют филейные части туши (вырезку, оковалок, кострец), где мышечные волокна наименее нагружены — это обеспечивает нежность и однородность текстуры.
2000000000138Говяжья рулька — это нижняя часть передней или задней ноги туши, включающая массивную кость, плотные мышечные волокна и обилие соединительной ткани. При правильной длительной термической обработке коллаген превращается в желатин, придавая мясу нежную текстуру и насыщенный «мясной» вкус. Это идеальный выбор для наваристых бульонов, холодца, тушёных и запечённых блюд.
2000000000084Подлопаточный отруб (в том числе «твёрдый» вариант) получают из зоны под лопаткой, охватывающей мышцы плеча. Это переходная область между лопаткой и грудной частью туши.
Это мясной полуфабрикат отличается плотной текстурой и насыщенным вкусом. Продукт подходит для жарки, запекания или тушения, позволяя приготовить сочные и ароматные блюда.
Необыкновенно сочный и ароматный фарш из мяса говядины можно использовать для приготовления множества блюд, от котлет и фрикаделек до пельменей и голубцов.
Всегда свежий и качественный фарш вы можете приобрести у нас
Необыкновенно сочный и ароматный фарш из мяса курицы можно использовать для приготовления множества блюд, котлет и фрикаделек.
Всегда свежий и качественный фарш вы можете приобрести у нас.
Рёбра мяса баранины, которые рубят размером 2-3 см. Небольшое количество жира и розовая мякоть делают этот продукт вкусным лакомством неприхотливым в приготовлении.
